高温堆积发酵是茅台酒生产区别于其它白酒的经典工艺之一，应用高温刺激微生物细胞产生活性衍生物，与传统堆积发酵工艺相结合使酒中细胞活性衍生物增加，同时提高酒体品质，让其具有酱香突出，优雅细腻，酒体柔雅圆润回味悠长空杯留香持久等特点，颜色微黄，挂杯明显。