端午节快到了，茅台镇很多的酱香白酒厂需要制作酒曲。酱香白酒的酿造工艺有三高一说，即”高温制曲，高温发酵，高温馏酒“。之所以创造出这样一个三高的环境，是因为在高温的环境中踩出的曲，可以保证其优越的品质，微生物可以快速繁殖，很快被酒吸收。端午节后，气温逐渐升高。酱香白酒以这个为起点，就开始了一年的制作周期。

 

夏天的制曲车间里，温度通常为40℃。在高温环境中，微生物混入曲中，分泌大量酶以加速淀粉和蛋白质转化为糖。车间里到处都是大量的曲蚊，甚至在呼吸时也会吸入小昆虫。
 

 

“端午节踩曲”在这方面会让年轻女子踩曲，据说有六百多年的历史 ，每到端午节开始知道当年9月底，镇上未婚、年约十七八九的女子都开始忙于各个酱香酒厂踩曲工作，哪个酒厂老板的出价高并且约定的早，踩曲的年轻美貌的女子就多，来年的酒就更好卖。

 

女工踩曲也是源于自然规律形成的传统习俗，古时传说有“处女踩曲凤头工艺”。指的就是在农历端午这天，未婚女子用鲜花洗脚后，站在盒子里不停地踩制酒曲的过程。年轻女子身体轻盈，踩曲力度恰好，如果是男子或者肥胖女子，三两下把曲块踩实，效果就大打折扣。

 

 

还有一项科学分析表明，未婚的年轻女性脚部分泌物较少，霉菌较少。即使你在踩踏过程中出汗，汗水量也很少，这可以确保曲的pH值不会发生显着变化，因此小麦等曲奇材料保持其天然特性，各种酿造微生物都会生长并快速繁殖以确保曲。品质卓越。

 

酱香白酒一年只有一个发酵周期，端午节踩曲，重阳投料。端午节前后以女生传统踩曲，讲究阳盛阴生，顺应天时，在这个独特的时节，被赋予了无限令人遐想的神秘魅力。

 

近年来，一些忠于纯粮酿酒的酒厂，坚持回归传统酿酒方法，遵循端午踩曲、重阳下沙、九蒸九煮等酿酒工艺，酿造出了不少优质酱香白酒。

酱香白酒，酒澄清黄酒，没有沉淀，细长酒线，酒花均匀持久，醇厚的酱香，入口柔软，清甜，口感优雅细腻，回味长被消费者接受。此外，酱香白酒含有较少的挥发性物质和更多有益于身体的酚类化合物，所以有很多公司和消费者都选择酱香白酒。
 

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