酱香白酒为什么要选在端午制曲?

2019-08-30 11:41

端午节快到了,茅台镇很多的酱香白酒厂需要制作酒曲。酱香白酒的酿造工艺有三高一说,即”高温制曲,高温发酵,高温馏酒“。之所以创造出这样一个三高的环境,是因为在高温的环境中踩出的曲,可以保证其优越的品质,微生物可以快速繁殖,很快被酒吸收。端午节后,气温逐渐升高。酱香白酒以这个为起点,就开始了一年的制作周期。

 

夏天的制曲车间里,温度通常为40℃。在高温环境中,微生物混入曲中,分泌大量酶以加速淀粉和蛋白质转化为糖。车间里到处都是大量的曲蚊,甚至在呼吸时也会吸入小昆虫。
 

酱香白酒
 

“端午节踩曲”在这方面会让年轻女子踩曲,据说有六百多年的历史 ,每到端午节开始知道当年9月底,镇上未婚、年约十七八九的女子都开始忙于各个酱香酒厂踩曲工作,哪个酒厂老板的出价高并且约定的早,踩曲的年轻美貌的女子就多,来年的酒就更好卖。

 

女工踩曲也是源于自然规律形成的传统习俗,古时传说有“处女踩曲凤头工艺”。指的就是在农历端午这天,未婚女子用鲜花洗脚后,站在盒子里不停地踩制酒曲的过程。年轻女子身体轻盈,踩曲力度恰好,如果是男子或者肥胖女子,三两下把曲块踩实,效果就大打折扣。

 


 

还有一项科学分析表明,未婚的年轻女性脚部分泌物较少,霉菌较少。即使你在踩踏过程中出汗,汗水量也很少,这可以确保曲的pH值不会发生显着变化,因此小麦等曲奇材料保持其天然特性,各种酿造微生物都会生长并快速繁殖以确保曲。品质卓越。

 

酱香白酒一年只有一个发酵周期,端午节踩曲,重阳投料。端午节前后以女生传统踩曲,讲究阳盛阴生,顺应天时,在这个独特的时节,被赋予了无限令人遐想的神秘魅力。

 

近年来,一些忠于纯粮酿酒的酒厂,坚持回归传统酿酒方法,遵循端午踩曲、重阳下沙、九蒸九煮等酿酒工艺,酿造出了不少优质酱香白酒。

郭坤亮

酱香白酒,酒澄清黄酒,没有沉淀,细长酒线,酒花均匀持久,醇厚的酱香,入口柔软,清甜,口感优雅细腻,回味长被消费者接受。此外,酱香白酒含有较少的挥发性物质和更多有益于身体的酚类化合物,所以有很多公司和消费者都选择酱香白酒。
 

龙承电子商务有限公司位于国际中心枢纽地带-广州市花都区,毗邻白云国际机场。我们坚持“品质第一,服务至上,客户至尊”的企业宗旨,致力于打造中国酱香白酒领导品牌,传承酱香酒文化,推进科学文明健康饮酒中国行。公司主营业务包括:高端酱香白酒的研制和销售,天然钟乳石溶洞藏酒服务私家酒窖,个性化私人定制服务,特色农产品、文旅项目的开发与经营,线下品牌特色实体店的创建等。龍承坊是龙承公司旗下品牌,是与中国国酒大师郭坤亮博士联合创办的新型白酒品牌。

批发咨询