酱酒选品5大标准！什么样的酒才是优质的贵州好酱酒？

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执行标准

根据生产工序的不同，白酒可分为液态法、固态法白酒，以及固液法白酒。

1、固态法GB/T26760-2011（酱香型）、GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）：指纯粮酿造的好酒，采用纯粹粮食为原料，用曲径固态发酵生产的酒；

2、液态法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兑的；

3、固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑而来，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

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主要用料

在白酒的酿造过程中，大曲作为发酵微生物，其作用是提供淀粉的糖化和酒精的发酵，能够运用大曲发酵酿出的酱香酒，最大的特点就是工艺和原材料都没有弄虚作假的成分。

龙承坊酱香酒原料只能采用当地种植的红缨糯高粱和金黄小麦，加上复杂的酿造工艺耗费时间漫长、出酒率低，造成产量有限。

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加水观察

纯粮食酒中加入水后会呈现出乳白色状态，其析出的乳白色物质为高级脂肪酸，是一种养身营养物质，当酒体兑水酒精溶解度降低后便会析出。

部分勾兑酒兑水后呈现淡蓝色且分层，因其粮食成分少，外来酒精、香精在灯光下有失光现象，从而出现淡蓝色；还有部分勾兑酒兑水后无变化，因酒体中不含粮食成分。

龙承坊提醒一下：用固态法酿造的低度酒，经过处理，也能够改善其浑浊，并且在加水也不会发生改变。因此用加水变浑浊判断是不是粮食酒有局限性。

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搓拈闻品

取一滴酒置于手心中，双手搓干，轻嗅。酒生热后发出的气味细腻复杂，粮香、糟香扑鼻，则为优质酱酒。

用手指捻动优质酱酒时，能感觉到酒液丝滑带涩，类似捻动热牛奶的感觉。因酒分子中含有酯化物，其薄膜富含的酯类物质和水分子在酒中长期交融渗透便形成这种感觉。

真正的好酒，闻时会有粮香、花香等复合陈年陈酒的香气。在品酒的过程中，若是优质酱酒，呈现入口柔雅、香气饱满、回味悠长的特点。