酱酒五问，带你深度读懂酱酒！

龙承坊君跟大家分享5个问题，让广大的酱酒爱好者能更好的认识酱香白酒。

1、健康和高品质属性

（1）工艺特殊。

酱香酒的酿造，要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。龙承坊酱酒加入特殊曲药，其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。

（2）酱香酒的易挥发物质少。

对人体的刺激小，有利健康。酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，能最大限度地排除有害物质，如：醛类及硫化物等。

（3）喝酱酒更健康。

酱香酒口感有：酸、甜、苦、辣、涩、五味俱全。

根据中医理论：酸是开胃、甜是润肺、苦是养肝、辣是活血、涩是保肠道。喝酱香酒其实就是一种养生，更是一场修行！

（4）酚类化合物多。

有专家指出，酱香酒的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见龙承坊酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

2、稀缺和高利润属性

中国酱香型白酒核心产区，那就是茅台镇方圆7.5平方公里，贵州省仁怀市龙承坊酒业有限公司位于贵州茅台镇核心产区，是一家集生产、销售、品牌运营、餐饮酒店运营、特色文旅于一体的综合型白酒企业。

酱香型白酒的产地除了核心茅台镇，还有沿赤水河流域，甚至其他省市的区域。但是总体来说酱香型白酒的产量在全国占比很低，长期在5%左右，如此稀缺和高利润属性。

1、中国酱酒核心产区——茅台镇

酱香酒核心产区由7.5平方公里扩大到15.03平方公里。仁怀市作为中国酱香白酒发祥地和主产区，被誉为“中国酒都”。

龙承坊酱香酒产自贵州茅台镇，独特山水、地形、气候，是酿造白酒绝佳的环境。澄清的赤水河水酸碱适度（PH值在7.2～7.8），富含多种微量元素，是酿酒界公认的最上品的酿酒水源。

1、酱香型白酒标准为何建立晚？

酱香型白酒一直在中国白酒的版图中占比较小，中国70%的市场是浓香型白酒，酱香型白酒产能不到5%，酱香型白酒国标GB/T 26760-2011制定建立。

2、酱香型白酒标准有哪些？

GB/T26760―2011《酱香型白酒》，规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。此标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。属于酱香型白酒通用国标。

1、是不是存期越久远的酱酒越好喝?

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

2、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜?

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。

要搞清这个问题，我们先要了解一下酱酒的酿造工艺。工艺中的“沙”是指酱酒的主要酿造原料“高粱”。

坤沙工艺生产周期较长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，业内常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”，说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。

龙承坊酱酒均采用坤沙工艺，原料经过深度发酵后酿造出的酱香更加醇厚，酒体层次更加细腻，具有越陈越香的特点。

一款经典酱香酒值得推荐给大家——龙承坊·飞龙在天酱香酒。酒中微有恰到好处的苦味，是调酒师精调的口感，给人以柔和绵爽、生津开胃之感觉。轻嗅能感受到好酒的优雅香气，每一口喝完都有回甜，纯粮酿造的正宗酱香酒，珍藏送礼的绝妙选择。

“碎沙”，是指被碾碎的高粱，将原材料百分百破碎，打磨成粉状，然后进行发酵。碎沙酒相对于坤沙酒来说酱香单薄了许多，酒体层次感也较为单一。

所谓“翻沙”，是指用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。市面上多数几十元的低端酱酒，基本都采用这种工艺酿造。

“串沙”，又名串香酒。用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。

整体酒的品质和口感而言：坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，串沙酒不入流。