窖藏
说起窖藏,大家可能以为只在地窖贮存酒而已,正宗酱酒的制作也只是这么简单吗?酱酒的风味这么独特,到底藏有什么秘密?
酱酒不仅酿造过程要顺应天时,窖藏过程也要顺应天时的。窖藏工艺分别为天藏、地藏、窖藏三种方式。
天藏:置于阳光之下,吸收充足的阳光和阳气,使酒中低浮点物质自然蒸发。
地藏:放于绿树之下,享受温和的阳光和雨露,而又不因气温过高而蒸发,又能让坛中之酒继续吸收天地之灵气。
窖藏:贮存在常年恒温的地窖坛中,坛酒呼吸吐纳,时光荏苒,老熟去辛。
洞藏
很早以前,酱酒先辈就发现陶坛洞藏陈酿的酱酒风味更好。
刚酿制的新酒需要通过酒坛上的微小孔隙,与外界环境进行缓慢的呼吸吐纳,时光沉醉蜕变新生,而这种物质交换想要想达到精益求精的效果,就必须在天然藏酒洞里待一段时间。
因为白酒是很娇气的,就像初生的婴儿一样,对外界温度、湿度非常敏感。地面上的春夏秋冬,20多度的温差,不断的干燥湿润变化,使得酒中小分子杂味物质的挥发非常不均匀,会极大影响白酒质量。
因此,最好的储酒地点必须是恒温恒湿的稳定环境,才能保证其进行均匀的物质交换,天然藏酒洞就是不二的选择。
龙承坊的龙承古洞,就是非常适宜贮藏酒体的山洞。由于特殊的地理环境,山洞洞内一般温度、湿度都相对恒定,受到季节和气候的影响较小,且无阳光直照的环境,也使洞中的白酒的老熟程度更加稳定。
新酒的辛辣味及不良气味在洞藏的过程中逐渐减轻和消失,而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,这样老熟后的龙承坊酒体变得柔雅丰满、细腻醇厚,香味协调更顺口。
不少白酒专家认为,天然溶洞中储藏和窖藏模式有很大的区别,天然洞穴更利于酒质的提升,因为洞穴里有着非常珍贵的天然微生物群,对于原酒的保存和老熟生香起到了非常重要的作用,因此才会有“洞藏一年等于窖藏三年”的说法。
大自然是最好的酿酒师,正宗好酱酒与用料、工序、时间、环境、勾调每个工序都息息相关,单独用储藏方式去评判酒的好坏是不科学的。酒之妙在于藏,藏之灵地在于洞。正如龙承坊酱酒的酿造初心: “洞藏,只为珍藏”,好酒才是给自己人喝的酒。
龙承坊最新力作尊享典藏50——洞藏年份酒。陶坛洞藏始古法天然,以50年陈酿基酒小批量勾调而成。年份更足,方成醇厚的酱香。酒过三巡不过量,翌日仍神清气爽。
一樽高雅大气的酱香老酒,收藏送福,品瑞呈祥。欢聚品酒香,其酒幽雅,入喉回味常慨之:快哉!乐哉!
备注:部分图片源自网络