![]()
爱喝红酒的朋友都清楚：红酒在喝之前需要醒酒的。醒酒，就是让红酒与空气充分接触，使红酒中的单宁逐渐氧化，香气也随之散开。
提及“醒酒”，大家都很少想起白酒。确实大部分香型的白酒都不需要醒酒，龙承坊小编要告诉你的是：一瓶好的酱酒，把握好醒酒这一步，更能品味出酱酒的各种风味。
刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味，这与原料红缨子高粱内含的单宁含量有关。在各大香型中，酱香酒尤其适合醒酒。正如龙承坊酱酒，是纯粮酿造的高温馏酒。难溶于水的大分子有机物比较多，酒体酸高，因此开瓶的细微变化都会对酒体内部产生影响。但是适当醒酒后，原本难以接受的粮食酒中的异味会随着与氧气接触的过程中慢慢跑掉。酒体温度恢复到室温后，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加柔顺、细腻舒适了。并非所有的酱酒都需要醒酒，例如43°的低度数酱酒就不需要。大家熟知的醒酒方式，就是开瓶后先后把酒倒在分酒器，然后从分酒器中倒入小酒杯中，此过程就算是一种醒的过程。但其实，酱香老酒在醒酒时，并不需要专业的醒酒器，尤其是龙承坊年份酱香老酒。因为盛装在醒酒器的溶液与空气接触面积比较大，加快老酒的氧化，从而影响其本身的口感与风味。在饮用之前，我们只需要打开瓶盖，让酒与空气接触三到五分钟，轻微摇晃后盖上密封。此步骤可以重复多次，让酱酒的香味更加和谐醇厚。醒酒，也是一门艺术。我们可以把老酒醒酒的一般规律，再根据酒类特点做适当调整。瓶装酱香老酒的醒酒时间通常在30分钟以内，瓶存时间越长，需要醒酒的时间一般也更长。需要注意的是，高温环境下醒酒最好不要超过20分钟，室温越高乙醇挥发性较快，醒酒时间越短，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些。